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射阳开发美食旅游资源区域动态中国旅游新闻

2019-07-08 14:23:00来源:励志吧0次阅读

  核心提示语: 美食旅游以美食作为主要的旅游项目,选择一定的美食主题作为主要吸引物来吸引旅游者

  射阳县位于江苏省沿海中部,素有“鱼米之乡”美誉。因独有的食材,加之当地居民的餐饮生活习俗,射阳美食既存有淮扬菜的风味,也逐渐形成了“地方特色菜”。但射阳开发美食旅游资源的意识不强,尚未发展起真正的美食旅游,主要存在以下问题:

  一是美食与旅游的融合度低。入驻射阳的旅行社及分社、门市部有22家,没有一家设计射阳美食旅游专项线路;在射阳旅游的行程中,游客很少有机会品尝到丰富、正宗的射阳美食。

  二是射阳菜的口味难合众口。“射阳菜”隶属淮扬菜系,烹制海鲜、河鲜独具地方特色,“射阳菜”还具有“半汤、半菜、以汤为主”的特色风味。因口味的差异,来自全国各地的游客难免会不适应。

  三是射阳美食的宣传投入不够。射阳的官方站、报刊、电视很少宣传报道射阳的美食旅游,主要还是以餐饮企业的广告为主,宣传方式单一又局限。

  四是射阳美食缺乏龙头企业引领。射阳美食缺乏龙头企业引领,其魅力没有得到应有的体现,没有开发出供游客选择的美食旅游产品,没有实现资源优势向产品优势、经济优势的转化。

  美食旅游以美食作为主要的旅游项目,选择一定的美食主题作为主要吸引物来吸引旅游者。开发射阳美食旅游需要着力做好以下工作:

  一是重视射阳美食旅游人力资源开发和行业管理。首先,重视人才培养,实现射阳美食旅游人才高层次化。通过走出去、请进来、举办培训班等方式,定期对厨师和餐饮服务人员进行厨艺、食理等烹调技术和饮食理论方面的培训,提高厨师和餐饮服务人员的业务能力和水平。其次,用现代企业管理制度来改造传统餐饮产业,借助合理的资源优化模式,利用集约管理方式,使餐饮企业的整体素质得以提升。再次,物价部门要加大对餐饮价格的监管力度,杜绝不正当竞争,保障游客的合法权益。最后,各相关管理部门要加强对餐饮行业安全问题的管理和监督力度,制定合理可行的规范制度。

  二是注重美食与美景、街区的融合,强调游客参与性。可以将射阳老字号的特色美食店开在景区内或周边,让游客在品尝射阳特色美食的同时,又能欣赏射阳美景,既丰富了射阳美食旅游的内容,又促进旅游景区开发更加完善。随着射阳经济的发展和新城区的建设,射阳居民的生活区不仅仅聚集在老城区一带,东部新城区已发展成新的居民集聚地,要注重美食与街区的融合,在东部新城区建设美食街变得切实可行,也将为居民带来新的休闲场所,刺激居民美食消费。

  在游客享用美食的同时,引入美食制作、餐饮礼仪、风土人情,更能体现出美食旅游的趣味性。可以依托射阳独特的田园风光,让游客欣赏田园风光的同时,品尝特色农家美食,体验别有乐趣的美食旅游。如江苏省四星级乡村旅游区友爱生态观光园、鹤乡菊海现代农业产业园,江苏省三星级乡村旅游区黄沙港生态园,可以让游客品尝射阳特色农家饭、特色小吃,感受浓郁的射阳民俗风情,让游客亲自参与食材的采摘、加工及烹调,对游客非常具有吸引力,让游客对射阳美食有更深刻的了解,也使旅途生活变得更加丰富多彩。

  三是开发特色美食旅游线路。可以根据射阳美食资源的分布情况,结合游客不同的消费需求,将美食原辅材料产地与美食名店相结合,设计类型多样的美食旅游线路。如结合射阳东濒黄海,盛产海鲜的特点,开发“海鲜美食旅游线路”,将盛产海鲜的黄沙港和临海串联起来,品尝海河豚、海鳗鱼、鲈鱼、美鱼、梭子蟹、文蛤、泥螺、浅海白虾等射阳特色海鲜。结合射阳“鱼米之乡”河湖资源丰富,盛产河鲜的特点,开发“河鲜美食旅游线路”,将射阳河畔的千秋、海通和四明串联起来,品尝射阳河白鱼、螃蟹、黄鳝、虎头鲨、河蚌等特色河鲜。结合射阳农副产品丰盛,野味不绝于时的特点,开发“土菜美食旅游线路”,该线路主要品尝射阳各乡镇的特色土菜,将庸菜、洋马、盘湾串联起来,品尝特庸菜饭锅巴、洋马药膳、盘湾野鸭汤;将长荡、新坍、兴桥串联起来,品尝长荡河蚌豆腐、新坍卜页、兴桥糯米肉圆;将海河、耦耕、四明串联起来,品尝海河老鹅、耦耕羊肉、四明杀猪菜;将海通、黄沙港、千秋、临海串联起来,品尝海通茄子焖龙虾、黄沙港生态白水肉、千秋蒜苗东坡肉、临海浅水藕。

  四是提升美食品质,打造射阳美食品牌。射阳美食品牌的打造主要靠美食品质、文化塑造、魅力领先等来实现。首先,提升射阳美食旅游产品的品质。要提升美食旅游产品安全性、美食烹制过程参与性、美食消费过程娱乐性、美食饮食环境愉悦性、美食宴会文化主题性。其次,加强射阳传统美食的挖掘和整理。传统菜品是射阳美食的“根”与“魂”。要对传统菜品的原料、制作过程、菜品分量进行考证,编制成册,作为制定行业标准的重要依据,例如“八大碗”及各式特色海鲜菜品。再次,加强菜品创新。发展射阳美食旅游,既要继承传统,又要不断开拓创新,对食材、餐饮设备、器皿、营养配菜、制作手法等方面力求革新,引入西餐、分子烹饪等制作方法,创制出更加味美的菜品,凭借射阳特有的自然环境优势打造 “绿色餐饮”品牌。

  五是全方位、立体化宣传射阳美食旅游。首先,加强对射阳传统美食的整合营销传播。射阳的特色餐饮企业大多实力不强,即使想要引入现代营销理念,也没有足够的资金来加大对外宣传力度,这就需要政府相关部门搭建对外营销推广平台,让“酒香也怕巷子深”的特色餐饮企业利用这个平台进行品牌塑造和形象传播,让更多游客知晓这些特色餐饮,促进销售。其次,通过射阳的官方站、报刊、电视、城市窗口宣传射阳招牌美食、烹饪大师、餐饮企业、美食街和美食节庆活动,扩大射阳美食的影响力和知名度,为射阳美食旅游的发展做铺垫。再次,编印“射阳美食”口袋书,详细介绍射阳美食的起源兴盛、地域环境和文化特性,搭配射阳风光、美食加工的彩色图片,摆放在地接旅行社、酒店、餐饮企业显著位置。再次,发挥节庆活动的作用,如一年一度的黄沙港开渔节,游客在观看开渔壮观场面之后,品尝鲜活海鲜做成的美食;每年举办的洋马菊花节,游客在游览美丽菊海的同时,品尝药膳、观摩表演、参观菊花茶加工过程,可以在更大范围内放大“中国药材之乡”的知名度,达到美食与旅游的成功融合。最后,针对游客的不同口味进行宣传,满足不同地域游客的需求。针对射阳周边的游客,因口味相近,可以宣传射阳的各类特色美食;针对口味清淡的南方游客,可以推荐金汤蟹粉浪鱼包、鸡汁射阳河白鱼、河蚌豆腐、银鱼烩鸡蛋等偏清爽的菜肴;针对不喜甜食的北方游客,则可以推荐雪菜虎头鲨、红汤耦耕羊肉、炝海蜇头、海河老鹅等口味偏重的菜肴。(刘静)

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