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德意浓汤温暖而有故事组图

2019-08-15 12:06:55来源:励志吧0次阅读

德意浓汤 温暖而有故事(组图) 在正式的西餐中,前汤的地位显然不及主食和甜品,甚至很多时候还会被前菜所代替。实际上,热衷于汤品的老广也能在西餐的前汤中找到一种亲切感。如果说靓汤是粤菜灵魂的一部分,那么一锅锅温暖而有故事的意大利及德国前汤,便是西方饮食文化中不可或缺的一笔。无论是以蔬菜为主,清爽的意大利前汤,抑或荤素搭配绵绸的德国前汤,咸香滋味中描绘的是一些过往的片段,而人们能从中读出几分岁月感来。  来自田园中的清爽味  说起意大利美食,除了家喻户晓的经典面食,甜蜜诱人的提拉米苏,前汤又是那般模样?随着意大利美食越来越为国人所熟悉,那些主食前的蔬菜汤、海鲜汤、蘑菇汤早已不是陌生面孔,实际上,他们则是极具代表性的美味前汤。  蔬菜为主,煮至浓稠却不腻的汤品,这其实是很多意大利当地人最熟悉不过的前菜。由于地理位置的原因,日照充足的意大利有着丰富的蔬果。最常见不过的蔬菜汤,几乎是全部家庭主妇们的拿手好戏。来自意大利的广州海航威斯汀西厨Pia回忆起自己故乡的各式美味,蔬菜汤则是住家菜中值得津津乐道的,“将众多蔬菜丁混入锅中一起煮,浓汤散发出来的香味飘出窗外,你就知道谁家又在准备招待客人了,这个味道,其实就是我小时候记忆中的味道。”而今他将最传统的蔬菜汤带到广州,他说,它也正符合人们崇尚健康的饮食潮流,于是很多地方都会出现这道经典意式前汤,做法也都大同小异。而地道的做法则是罗勒酱的运用,犹如给一幅朴素而单调的画一笔神来之笔,奇妙滋味自在其中。  意大利沿海一带的人们也喜欢海鲜汤,这一点与老广们钟情海鲜一样,他们喜欢将最新鲜的青口、虾、贝、鱿鱼等等放入番茄浓汤中煮,再用蒜香脆面包蘸着浓稠的汤汁一起,酸甜咸鲜味与面包的甘香交织,味蕾随之雀跃,胃口大开后,便是迎接更丰盛主食的时刻。[1][2][3][4]下一页推荐汤品  意大利蔬菜汤  将胡萝卜、卷心菜、洋葱、花椰菜、芹菜、西兰花等新鲜蔬菜放在锅中煮,再放入土豆酱、罗勒酱、帕马森芝士等调味。除了调味的步骤尤为重要之外,刀工也十分讲究,蔬菜要切至1厘米左右,这样才能保证清爽而细腻的口感。煮的时间不超过30分钟,直至蔬菜熟透后,加以胡椒和盐调味即可。  试味:有别于粤式汤品的那种清寡,蔬菜汤汁口感即绵密又清爽,能在各种蔬菜的滋味中感受到层层不同的味道,酸鲜咸甜之间,透着淡淡清香。  海鲜番茄汤  这一味富有海洋味道的汤,经典的番茄汤底透着地道的意式风味。鱿鱼、对虾、河蚌、蛤蚌,将这些市场上容易找到的新鲜海鲜放入爆香的蒜油中翻炒,再加入一些白酒,接着将番茄酱倒入其中。煮上10分钟即可出锅,这样海鲜肉质仍能保持鲜嫩,且汤汁不会过于浓稠。  试味:番茄的酸味与海鲜融合得恰到好处,既有海鲜喷香的味道,亦保留了番茄清爽的口感,二者交织妙不可言。  龙虾南瓜汤  在众多意大利汤中,最常见的便是这道卖相和口味都比较讨人喜欢的龙虾南瓜汤。先将南瓜放入油锅中翻炒,再加入水,直至南瓜变软后取出将其碾成南瓜泥,再放入锅中与龙虾一起煮,直至龙虾熟后即可出锅。  试味:南瓜的甜味能起到提鲜的作用,龙虾的鲜味更得以凸显,南瓜温暖而细腻的口感,让人能品出一丝甜蜜,愉悦感顿生。  藏身处:意大利中部的托斯卡纳区,就有着最传统正宗的意式蔬菜浓汤。来到弗罗伦萨,不妨尝尝正餐中美味的蔬菜汤,再点上一盘烤猪腰,吃吃爽脆的蔬菜沙拉,美美的喝上一款鸡尾酒,享受来自大自然的最美滋味。前一页[1][2][3][4]下一页最实在的裹腹汤  相比蔬菜、海鲜、南瓜汤清甜的滋味,德国汤用猪腿肉、鸡肉等等食材所烹制出来的浓稠汤汁则显得口味重很多。如果说前者是一首充满恬淡的田园歌曲,那么后者则是一首醇厚而意味深长的蓝调。  广州富力丽思卡尔顿酒店的主厨丹尼尔是地道的德国人,一款汤在他的厨艺生涯中有着特殊的意义。他说,曾经有一位德国总统叫来三位星级大厨,只为做这一道汤——盖斯堡行军汤。它其实源于一场战役,将军和他的士兵们在行军途中已经吃完自带的干粮,于是将军下令,让大家在四周把能吃的东西都找来,士兵们到处搜罗,将周边蔬菜地里的胡萝卜、土豆、芹菜都带回来,再捕杀野猪,放在锅中一块炖,一锅大杂烩就成了补充能量、充饥果腹的绝顶美味。“那是总统喜欢的味道,我当然要记得。”丹尼尔曾经目睹过前辈们钻研这道汤的过程,不停琢磨火候,尝试加入更多食材,不同的吃法,因为它并非一道普普通通的前汤,它像似一块足以考验功力的“炼金石”一样,在不少厨师心中具有特殊的地位。  除了胡萝卜、土豆、芹菜等蔬菜外,猪腿肉所熬制的汤底则最占核心地位,这便是与意大利蔬菜类前汤最本质的区别。丹尼尔说,现在在德国流行的传统前汤食谱多是二战时期留下来的,当时的人们战乱中饥寒交迫,需要补充能量,而面包、浓汤就是最好的食物。用最地道的德国黑面包,上面涂上一层黄油,再撒上一层葱花,将它和盖斯堡行军汤一起吃,“这可香着呢!”丹尼尔说着,便又一口将蘸着浓汤汁的黑面包塞进口中,有滋有味地嚼了起来。  这种一锅炖的做法颇有东北菜的风格,这和地域有着密切关系。在寒冷的内陆,人们需要热量高、暖和的食物补充热量,柔和而温暖的口感,不仅能在口腔中滋生出暖暖的快意,更重要的是它在温暖胃的同时,能让刺骨的寒意排出体外,让锥心的急迫感顿时消失,这才是它当初真正的价值所在。前一页[1][2][3][4]下一页推荐汤品  盖斯堡行军汤  将胡萝卜、芹菜、土豆丁,以及蛋和面粉炸的小面疙瘩,与猪腿肉一起放入锅中煮,直至食材都绵烂为止。  试吃:浓稠的汤汁看上去更像是一锅炖菜,但是将它与涂满黄油和葱花的黑面包一起搭配,奇妙就在这一瞬间产生了,香气四溢,面包的滋味也更具戏剧性。  火鸡肉浓汤  汤底用的是鸡汤,与平日最常见的鸡汤并没有太大不同,放入一些洋葱,则让汤汁更加具有甜味。接着将各种德国地道的香料加入其中,炖煮成一锅浓稠的鸡汤。  试味:加入一点豉油和柠檬,能将浓稠汤汁的咸腻感消除,将甘香的脆面包蘸着它吃,倒是不错的选择,鲜味从咀嚼中渐渐滋生。  藏身处:在柏林一带,这两款汤算是家喻户晓。在柏林,找一家地道的餐馆坐下,来杯咖啡,吃点小吃,再在由旧地铁改造的木质单间里轻松自在的坐坐,度过惬意的一整天。周人果 前一页[1][2][3][4]年轻人中风口歪眼斜
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